Erzincan’ın yüksek yaylarında Şavak bölgesinin yeşil ve çiçekli bitki örtüsünde beslenen keçi ve koyunların sütlerinin peynir kıvamına getirilip keçi derisinde bekletilmesiyle üretilir. Kimi zaman küfleriyle bir çok hastalığa care olan bu peynir Türk Kahvaltı sofrasının vazgeçilmezidir.